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发表时间:2012-7-2 14:42:18
 
 

  端午节做粽子是传统习俗。资料图片

  端午寻风之八桂

  本报记者 蒙晓喻

  说起端午节,大众印象是来自于中原文化。吃粽子、赛龙舟等习俗,似乎都与屈原有关。广西各地的老人们则说,他们从小就有自己不同于别人的端午习俗。

  

  玉林 精心准备苦瓜酿

  大部分人只知道端午必吃粽子,却不知此时也正是吃苦瓜的大好时节。玉林的吴贵华今年已经83岁了,今年的端午节她依然要准备她的保留节目——苦瓜酿。在她的印象中,当她还是一个小孩的时候,母亲就一直在端午节准备苦瓜酿。所以,这么多年来她也延续着这个传统。

  家里其他亲戚也都有这种习惯,所以她认为这就是玉林人的传统习俗。记者查看了一些资料,光绪年间的《贵县志》中写到:“是日,家以肉脍、糯米实苦瓜中围肴,故承苦瓜节。午时祭祖,以雄黄酒遍洒堂奥。妇女剪彩制鸡猴等物为儿饰,资获胜者,谓之夺头标。”看来,这传统确是源于古时的。

  端午将至,在市场里看到满眼青翠的苦瓜,表面泛着油光。吃苦瓜颇有讲究,不是随便一炒就行了,还要做成精致的苦瓜酿。因为玉林夏季气候潮湿,所以在饮食上忌寒凉宜温热,所以,在苦瓜里填入糯米可以中和性味。

  吴贵华做苦瓜酿的手艺也是家传的,这几年是媳妇做得多,不到节假日她不随便出手。在做苦瓜酿的头一天晚上,把糯米和香菇、虾仁泡好。买回新鲜的苦瓜切断去核,把五花肉、香菇、虾仁全部剁碎,加入到糯米里。再放些盐和酱油拌匀,填到苦瓜里,一段段的放到锅里蒸。等到苦瓜颜色变成青黄色,用筷子一戳能戳出洞来,就可以上桌了。

  全州 大小端午吃血鸭

  在桂北地区,有的地方一年要过两次端午节,叫做大端午和小端午。全州的王莉霞就记得,从小到大每年多有两个端午。农历五月五是小端午,五月十五是大端午。大端午不但要划龙舟、吃粽子,还要炒血鸭。

  直到现在王莉霞都还记忆深刻,每年端午母亲亲手做的炒血鸭。粽子是要吃的,但是没有炒血鸭来得重要。端午节要吃鸭子是当地的一个习俗,据说在一些农村,还有举办抢鸭子的比赛。端午吃鸭子,象征着吉祥喜庆,炒血鸭又是当地的一道特色菜。

  在县城里没有抢鸭子的活动,也没有赶鸭子比赛,但是王莉霞的母亲还是会去菜市场找活鸭回来,说只有用新鲜鸭肉和鸭血炒出来的血鸭才会好吃。做炒血鸭的工序很复杂,首先从宰鸭开始就讲究,如果弄不好,把鸭血弄脏或者弄撒了就没法做了。脱毛的时候先把鸭子用热水浇,不能放到热水里煮。因为烫过熟的话,鸭皮会脱,烫不够熟,鸭毛又拔不干净。

  把鸭肉切成块,下锅时先把鸭头、鸭翅膀、鸭脚等部位放进去,翻炒一下再放鸭肉。加入酱油、姜、蒜、辣椒翻炒一下,加水焖煮一会。到锅底的汤差不多干的时候,把鸭血倒进去,一边倒一边炒,力求让鸭血均匀地分布在鸭肉上。

  炒血鸭还可以加不同佐料,有时候会放芋梗。但是,端午时节当然是放些苦瓜最时宜,苦瓜的清凉还可以中和掉血鸭的油腻,让味道恰到好处。

  端午节为何要吃鸭,当地的老人说自古就有清明鹅、头水鸭的说法。从清明节一直到端午节这段时间,是水草最丰美的时候。鹅、鸭、田螺饲料充足,个个长得肥美。鸭肉更是皮薄脂肪匀,这时候食用最肥美。

  北海 鸡矢藤粑令人怀念

  端午节要在门前悬挂艾草、菖蒲,这些习俗已经是众所周知了。艾粑也是广西的一道有名小吃,在端午节许多地方都能买到。但是鸡矢藤粑,记者倒是在此次采访中才第一次听说。北海的钟美音最怀念的端午食物就是鸡矢藤粑,只可惜现在已经很难买到了。

  在北海,端午节被疍家渔民视为最重要的节日。每年都要举行重大的划龙舟大赛,他们相信划龙舟可以帮助他们将来的海运丰顺。龙船上的鼓声响起时,能击退鬼怪和灾疫。

  70多岁的钟美音说她小时候见过家里人做,大概还有些印象。把糯米洗净后浸泡一天,蒸熟了在石臼里捣成糊状。然后把洗干净的鸡矢藤切碎,放进米糊里拌匀。捏成长条的饼,再放到笼里蒸熟。吃的时候,蘸些盐或者是红糖,味道很清香。

  除了鸡矢藤粑,钟美音还记得每年端午前后,都有好多糖粥喝。粟米糖粥、糯米糖粥等,米都熬得烂烂的,看起来亮晶晶、糯糯的,小朋友最喜欢喝了。端午节的早上起来,洗了脸之后,大人就用泡湿的石灰水点在孩子的脖子上,说是能杀害虫蚊子。然后就大家围在一起,吃黄粟米粥。

  “过去,是富户人家才有粽子吃,杀鸡煮猪肉。我家穷,只能煮些小鱼、小虾。”钟美音回忆,当年粟米粥对他们来说都算是极好的美味了。

  靖西 一年一度药王节

  在靖西,端午节又被当地人视作药王节。当地人认为,端午节采的药特别灵,俗称“五月五日午时药”。所以每年这一天,当地的圩镇药市格外的活跃。靖西的黄小军每年端午节,最大的乐趣就是去逛药市。

  端午节当天,除了会有各种各样平时难见到的草药之外,还有卖主会当场表演药的用法,吸引大批客人。他的父亲也常会在这一天弄些蛇、蛤蚧回来晒干,配各种中药,浸泡成药酒备用。

  正因为靖西人特别喜欢草药,所以就连端午最常见的粽子,他们也添加当地草药。这种粽子称为药粽,是加了姜片、大败叶等中草药包的。据说,端午的时候新婚女子要往夫家送粽子,象征“送子”。

  和别的地方一样,靖西人端午的时候也在门口挂艾叶、菖蒲。除此以外还有枫、桃、葛藤、竹子等鲜枝叶,以驱邪辟毒。

 

 
 
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